干煸肺丝的做法

干煸肺丝是一道经典的川菜，具有辣味香辣、口感鲜嫩的特点，下面是干煸肺丝的制作步骤。

材料：

1. 牛肺：500克

2. 料酒：适量

3. 盐：适量

4. 干辣椒：适量

5. 蒜末：适量

6. 姜末：适量

7. 食用油：适量

8. 青蒜：适量

9. 鸡精：适量

做法：

1. 准备工作：将牛肺洗净，切成薄片，然后用料酒和盐腌制10分钟，去腥。同时将干辣椒剪成小段，大蒜和姜切末备用。

2. 炒制肺丝：将腌制好的牛肺片倒入开水中焯水，去除浊水。然后捞出沥干备用。

3. 炒制干辣椒：将锅加热，倒入适量的食用油，放入剪好的干辣椒段慢慢煸炒，炒至变色，散发出香气。然后将炒好的辣椒倒出备用。

4. 炒制肺丝：同样的方式，将锅加热，加入适量的油，倒入大蒜末和姜末炒香，然后倒入沥干的牛肺片翻炒。

5. 煸炒：将牛肺片煸炒至水分稍干，表面呈现微微焦黄的颜色，同时加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。

6. 煸炒辣椒：将炒好的干辣椒段倒入锅中，和炒好的牛肺片一起翻炒均匀，使辣椒均匀地裹在肺丝上。

7. 装盘：最后，撒上适量的青蒜末，继续翻炒均匀，使青蒜的香味充分融入肺丝中。然后将炒好的干煸肺丝装盘，即可供食用。

温馨提示：

1. 切记炒制过程中要不停翻炒，使肺丝均匀受热，避免粘连。

2. 干辣椒可以根据个人的口味添加或减少，辣味适中为宜。

干煸肺丝的制作虽然繁琐，但只要掌握了制作步骤和技巧，就可以做出一道香辣鲜嫩的干煸肺丝菜品，可口美味。祝您做菜愉快！