老潼关馍的做法

老潼关馍，又称潼关大馍，是陕西省潼关县的特色传统面食，被誉为中国八大名吃之一。老潼关馍的做法简单，但需要一定的技巧和耐心。

做法如下：

材料：

- 高筋面粉500克

- 酵母10克

- 温水250毫升

- 盐3克

步骤：

1. 酵母溶解：将酵母放入温水中搅拌溶解，待酵母完全溶解后静置5分钟。

2. 混合面粉：将面粉和盐放入大碗中，用筷子搅拌均匀。

3. 加入酵母水：将溶解好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团。

4. 揉面：将面团倒到案板上，用手**10-15分钟，直到面团光滑有弹性。

5. 发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者面团膨胀到原来的2-3倍。

6. 揉面：发酵好的面团取出放在案板上，用手再次**几分钟，排除空气。

7. 分割：将面团分割成适当大小的小面团，每个大小约为一个鸡蛋，然后用手将每个小面团搓成长条状。

8. 擀面：将搓好的小面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄薄的面饼。

9. 摺叠：将擀成的面饼从中间向两边分别摺叠，形成三层。

10. 再次擀面：将摺叠好的面饼再次擀薄，大约为2-3毫米的厚度。

11. 烙制：在平底锅中加入少量的食用油，用中小火加热，将擀好的面饼放入平底锅，两面煎至金**即可。

12. 翻面：煎制好的面饼翻面，用火烤至两面都均匀上色。

13. 蒸制：将翻面好的面饼放入蒸锅中，用大火蒸制5-10分钟，直到馍子完全膨胀。

14. 出锅：蒸制好的馍子取出放在烤架上，待其稍微冷却后，用刀切成小块即可。

老潼关馍的制作虽然比较简单，但是需要一些耐心和技巧。特别是在揉面和摺叠的过程中，需要反复**和擀面，不断地给面团增加筋度，才能使馍子口感松软有嚼劲。此外，烙制过程中需要用油加热，使面饼变得金黄酥脆，蒸制能使面饼更加蓬松。做好的老潼关馍有着浓郁的麦香味和独特的口感，是一道美味的特色面食。