鲶鱼两吃是一道以鲶鱼为主料制作的传统中国菜肴,其做法独特,口感鲜美,深受各地食客喜爱。下面是一种常见的鲶鱼两吃的做法。
材料:
- 鲶鱼1斤
- 鲜蛋清适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鲜姜适量
- 大葱适量
- 枸杞适量
- 清汤适量
- 精盐适量
- 香菜适量
- 葱花适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 蚝油适量
- 鲜鱼汤适量
步骤:
1.首先,将鲶鱼洗净去鳞,剁成茸状,再加入适量的蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。
2.将腌制好的鱼茸分成两个部分,一个部分加入姜末、葱末、盐、淀粉搅拌均匀;另一个部分加入盐、淀粉、清水搅拌均匀。
3.接下来,准备两个蒸盘,将鱼茸糊均匀地铺在蒸盘中,上面可以撒上一些枸杞。
4.炒锅加热,放入少许油,加入葱姜爆炒出香味,加入适量的清汤、盐、生抽、老抽、醋、鸡精、蚝油煮开,再加入适量的鲜鱼汤调味,用水淀粉勾芡,搅拌均匀。
5.将调好味的汤倒入蒸盘中,上锅蒸10分钟。
6.蒸好后取出,撒上香菜和葱花进行装饰,即可食用。
鲶鱼两吃的特点是一份鱼茸入锅变为两种不同的鱼肉丸,一块松软香嫩,一块绵软滑爽,以鱼香气浓郁,鱼丸色泽金黄,菜肴十分美味可口。这道菜品具有营养丰富的特点,富含优质的蛋白质、维生素及钙、磷等矿物质。其独特的制作工艺以及口感让人回味无穷,成为各地餐桌上的一道佳肴。
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