泸州猪儿粑的做法

泸州猪儿粑是四川省泸州市的传统名吃，以其香甜可口而闻名。下面是泸州猪儿粑的制作方法：

材料：

1. 糯米：500克

2. 花生：200克

3. 冰糖：150克

4. 豆沙：200克

5. 红糖：50克

6. 油：适量

步骤：

1. 将糯米洗净，浸泡 3-4 小时，直至软化。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮 30-40 分钟，直到米粒饱满烂糯，但仍然有一定的粒感。

3. 将花生用热水煮熟，去皮，晾凉后研磨成碎粒。

4. 锅中加入适量的油，烧热后加入花生碎，炒熟，放入冰糖搅拌均匀，继续炒熟至花生均匀上色。

5. 取出糯米，趁热用木铲或木勺拍打，使之细腻。

6. 将糯米和炒熟的花生拌匀，搓成大小均匀的圆球状。

7. 将豆沙放入一个锅中，加入红糖，用小火慢炖，同时不停搅拌，直至豆沙变得粘稠。

8. 将糯米球印成扁圆形，中间加入适量的豆沙馅，包好。

9. 锅中加水，水开后放入糯米圆球，煮熟。

10. 取出后沥干水分，稍稍晾凉，即可食用。

泸州猪儿粑制作过程中主要需要注意以下几点：

1. 糯米的浸泡时间不宜过长，否则容易煮糊。

2. 糯米蒸煮时要注意火候，保持适中的温度，煮至糯米饱满烂糯即可。

3. 炒花生碎时要掌握好火候，小心防止糊焦。

4. 包馅时要掌握好豆沙的量，太多会容易裂开。

5. 煮熟的糯米球要沥干水分，否则口感会过于粘糊。

泸州猪儿粑是一道制作复杂的传统名吃，但口感独特，值得一试。无论是作为下午茶点心，还是送礼之用，都是一道美味可口的选项。希望您能够成功制作出美味的泸州猪儿粑。