大盘炒鸡的做法

大盘炒鸡是一道经典的川菜，具有浓郁的香辣味道和独特的口感。下面是一份制作大盘炒鸡的简单步骤：

1. 准备食材：主要食材包括鸡腿肉、土豆、青椒、红椒和葱姜蒜等调料。鸡腿宜选择带皮带骨的部位，这样炒出来的味道更鲜美。土豆可以切成块状，青椒和红椒切成块或丝状，葱姜蒜切碎备用。

2. 处理鸡肉：将鸡肉切成块状，放入锅中煮水，去除血水和腥味。然后捞出鸡肉，沥干水分备用。

3. 炒鸡肉：锅内烧热适量油，放入蒜蓉煸香，再加入鸡肉煸炒至变色。接着加入青红椒块翻炒，使其熟透并出香味。

4. 加调料：加入适量的郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。然后加入一些辣椒面、花椒粒和盐，翻炒均匀。

5. 炖煮土豆：加入适量的水，盖上锅盖慢炖几分钟。然后加入切好的土豆块，翻炒均匀上色。

6. 炖煮完毕：加入适量的鸡汤或清水，使汤汁浸没食材。大火煮沸后转小火慢炖至土豆熟透，肉质酥烂。

7. 最后装盘：将做好的大盘鸡端出，撒上葱花即可。可以根据个人口味再适量加一些辣椒粉或者花椒粒进行调整。

大盘炒鸡作为一道辣味浓郁的川菜经典，制作起来并不复杂。只要准备好新鲜的材料，遵循以上步骤，就可以做出香辣美味的大盘炒鸡了。无论是平时家庭聚餐还是宴请客人，都是一道不错的选择，相信能够令人胃口大开。